Weissspargelernte bei Samuel Schwab in Kerzers

Sie sind eine Delikatesse und von April bis Mitte Juni erhältlich: Die weissen Spargeln aus der Schweiz.

Wir haben einen Abstecher in die „Gemüsekammer“ der Schweiz gemacht und Samuel und Erika Schwab bei der Spargelernte zugeschaut. Die beiden liefern schon seit 30 Jahren Spargeln ins Restaurant Bären in Kerzers, welches für seine Spargelmenues (und die dazu passenden Saucen!) weitherum bekannt ist.

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Albert Fehr, Weinbauer

Was heute der nördlichste Rebberg der Schweiz ist, war vor gut vierzig Jahren noch eine eher schlechte als rechte Viehfutterquelle. So terrassierte Albert Fehr aus Altdorf SH den Hang in Eigenleistung zu 4,2 Hektaren Rebfläche, konstruierte seinen Weinbauschlepper selber und baute unter anderem das Futtertenn geschmackvoll um. Ein Mann der Tat also, den wir hier in diesem Kurzfilm zu Wort kommen lassen.

Übrigens, Albert Fehr ist nicht nur Weinbauer sondern bewirtschaftet auch noch 85 Hektaren Ackerland. Welche Geräte da im Eigenbau entstanden sind und welche Kulturen er anbaut ist neben seinem Weinsortiment, aus dem auch online bestellt werden kann,  auf www.rebgut.ch zu finden.

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Bründlers Fruchtessig

Die Essiggärung ist ein natürlicher, biochemischer Vorgang, bei dem Alkohol durch Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird. Als Ausgangslage werden die unterschiedlichsten alkoholhaltigen Flüssigkeiten verwendet, welche dann logischerweise das Endprodukt massgeblich beeinflussen.

Astrid und Joe Bründler verwenden für ihre Essigprodukte ausschliesslich den reinen Saft der Früchte aus ihrem Obstbaubetrieb. Sie streben sogar die Herstellung von Balsamico-Essig an. Vorerst sind sie aber mit ihrem Kirschenessig auf Expansionskurs; dieser ist nämlich ab Mitte September unter dem Jurapark-Label in den grösseren Coop-Filialen der Nordwestschweiz zu finden.

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Vom Weizenkorn zum Zmorgebrot

Dies ist unsere Version des oft dokumentierten Themas –  eine Kurze notabene. Wir haben versucht, die wesentlichen Stationen im Auftrag des Schweizerischen Bauernverbandes und der Schweizerischen Getreideproduzenten herauszupicken und eine umfassende Komposition zu gestalten.

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Die extragrossen Schweizer Kirschen

Sie haben die Grösse kleiner Zwetschgen, sind extrem knackig und jeweils von Mitte Juni bis Anfangs August im Handel erhältlich: Die grössten Schweizer Kirschen. Wir haben einen Abstecher zum Kirschenproduzenten Ernst Lüthi in Ramlinsburg/BL gemacht und dort eine Kirschbaumanlage angeschaut.

Eine praktische Sache ist uns dabei sofort aufgefallen; dank „Dach“ über den Bäumen waren wir trotz Regen schön im Trockenen. Anschliessend ging es nach Gelterkinden, wo die modernste Schweizer Kirschensortieranlage steht.

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Stachysanbau bei Fritz Berger

Wir haben Anfangs Februar 2010 mit der Kamera einen Abstecher nach Fahrni oberhalb von Thun gemacht. Dort lebt der Landwirt Fritz Berger und baut die chinesische Kartoffel „Stachys“oder zu deutsch „Knollenziest“ an.

Geschmacklich zwischen Weisswurz und Artischoke gelegen, wird sie als Delikatesse gehandelt und bietet Fritz im Winter, wenn das Gemüse geerntet werden kann, einen willkommenen Zusatzverdienst. Dabei sind aber viel Handarbeit und kalte Finger angesagt.

Eine Idee, wie Stachys zubereitet werden können liefert Michael „Michu“ Schürch, Gastwirt im Restaurant Dampfschiff  in Thun.

Links:

Fritz Berger im Internet

Restaurant Dampfschiff

 

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